(재 료)
갈비 ………… 800g
표고 버섯 ………… 5장
당근 ………… 100g
밤
………… 6개
피망 ………… 1개
배 ………… 1/4개
양념장
간장 ………… 4큰술
다진파 ………… 1큰술
다진마늘 …………
1/2큰술
설탕 ………… 2큰술
참기름 ………… 1/2큰술
깨소금 …………
1/2큰술
후춧가루 ………… 1/4작은술
① 갈비는 4cm 길이로 토막을 내어 기름기를 떼어 내고 찬물에 10분정도 담가
핏물을 빼놓는다.
② 배는 껍질을 벗기고 강판에 갈아 거즈에 짜서 배즙을 만들어
놓는다.
③ 갈비에 배즙과 양파를 큼직하게 썰어놓고 물을 자작하게 붓고 삶아
갈비가 조금 익도록 하여 갈비를 건져내고 국물을 식혀서 기름기를 제거하고 거즈에
받혀놓는다.
④ 밤은 속껍질을 벗겨서 냉수에 담가 놓고 당근을 밤톨 크기로
썰어 모서리를 도려낸다.
⑤ 표고버섯은 불려 기둥을 떼고 2등분하여 놓고 피망은
씨를 털어 내고 큼직하게 썰어 놓는다.
⑥ 파, 마늘, 설탕, 간장, 참기름, 깨소금,
후추를 혼합하여 양념장을 만든다.
⑦ 갈비국물에 양념장을 넣고 갈비가 익으면
밤, 표고버섯, 당근을 넣고 한소끔 끓여 중간불에 은은히 찜을 한
다음 피망을
넣고 뚜껑을 어 국물을 조려서 담아낸다.
