안 심

안   심

특  징 요리용도
ㅇ 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장
    연하다.
 - 고급스테이크
 - 로스구이
 - 전골



ㅇ 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다.
ㅇ 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다.

등   심

특  징 요리용도
ㅇ 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,
    채끝과 함께 상급 고기이다.
 - 등심구이
 - 스테이크
 - 전골




ㅇ 육질이 곱고 연하며 지방 적당히
    섞여있어 맛이 좋다.
ㅇ 결조직이 그물망 형태로 연하여
    풍미로운 맛이 있다.

채   끝 특  징 요리용도
ㅇ 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고
    있다.
 - 스테이크
 - 로스구이




ㅇ 육질이 연하고 지방이 적당이
    섞여있다.
ㅇ 등심보다는 지방이 적고 살코기가
    많다.
 
목   심 특  징 요리용도
ㅇ 등심보다 약간 질기다.




 - 스테이크
 - 구이
 - 불고기



앞 다 리 특  징 요리용도
ㅇ 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.








 - 육회
 - 스튜
 - 탕
 - 장조림
 - 불고기





우   둔 특  징 요리용도
ㅇ 지방이 적고 살코기가 많다.






 - 산적
 - 장조림
 - 육포
 - 불고기




설   도 특  징 요리용도
ㅇ 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.








 - 산적
 - 장조림
 - 육포







양   지 특  징 요리용도
  ㅇ 목밑에서 가슴에 이르는 부위와
    앞가슴으로부터 복부 아래까지로
    결합조직이 많아 육질은 질기다.
 - 국거리
 - 수튜
 - 분쇄육



ㅇ 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면
    맛이 매우 좋다.
ㅇ 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다.

사   태 특  징 요리용도
ㅇ 앞,뒷다리오금에 붙은 고기로 결합
    조직이 많아 질긴 부위이다.
 - 육회
 - 탕
 - 스튜
 - 찜



ㅇ 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다.
ㅇ 기름기가 없어 담백하면서도 깊은
    맛이 난다.

갈   비 특  징 요리용도
ㅇ 조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.







 - 불갈비
 - 찜
 - 탕
 - 구이





 

부위별 고기량

 

 

 

 

단위 : kg,(%)
구     분 거 세
도체중량
286.55 (100.00)      
329.15 (100.00)      
325.95 (100.00)      
안     심
5.4  (   1.90)      
6.0  (   1.81)      
5.7  (   1.74)      
토     시
0.6  (   0.22)      
0.8  (   0.23)      
0.7  (   0.23)      
채     끝
7.2  (   2.53)      
7.6  (   2.31)      
7.6  (   2.34)      
등     심
26.8  (   9.35)      
36.1  ( 10.96)      
30.7  (   9.42)      
목     심
9.7  (   3.38)      
15.9  (   4.82)      
11.7  (   3.58)      
우     둔
17.6  (   6.15)      
20.2  (   6.14)      
18.5  (   5.68)      
설     도
28.0  (   9.76)      
31.5  (   9.56)      
29.6  (   9.09)      
앞 다 리
17.9  (   6.23)      
22.6  (   6.87)      
20.1  (   6.17)      
사     태
12.6  (   4.41)      
15.4  (   4.68)      
14.2  (   4.35)      
양     지
20.8  (   7.25)      
27.0  (   8.21)      
24.5  (   7.51)      
치     마
5.6  (   1.97)      
6.8  (   2.08)      
6.7  (   2.07)      
갈     비
30.3  ( 10.57)      
35.1  ( 10.66)      
33.6  ( 10.32)      
182.6  ( 63.71)      
224.9  ( 68.33)      
203.7  ( 62.49)      

 

  
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