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안 심
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| 안 심 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 등심안쪽에 위치한 부위로서 가장
연하다. |
- 고급스테이크
- 로스구이
- 전골
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| ㅇ 고기결이 곱고 지방이 적어 담백하다. |
| ㅇ 쇠고기 중 양이 적은 부위로 귀하다. |
| 등 심 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 갈비 위쪽에 붙은 살로 안심,
채끝과 함께 상급 고기이다. |
- 등심구이
- 스테이크
- 전골
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ㅇ 육질이 곱고 연하며 지방 적당히
섞여있어 맛이 좋다. |
ㅇ 결조직이 그물망 형태로 연하여
풍미로운 맛이 있다.
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| 채 끝 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 등심과 이어진 부위의 안심을 에워싸고
있다. |
- 스테이크
- 로스구이
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ㅇ 육질이 연하고 지방이 적당이
섞여있다. |
ㅇ 등심보다는 지방이 적고 살코기가
많다. |
| 목 심
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특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 등심보다 약간 질기다.
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- 스테이크
- 구이
-
불고기
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| 앞 다 리
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특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 설도, 사태와 비슷한 특징이 있다.
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- 육회
- 스튜
- 탕
- 장조림
-
불고기
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| 우 둔 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 지방이 적고 살코기가 많다.
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- 산적
- 장조림
- 육포
-
불고기
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| 설 도
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특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 앞다리, 사태와 비슷한 특징이 있다.
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- 산적
- 장조림
-
육포
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| 양 지 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 목밑에서 가슴에 이르는 부위와
앞가슴으로부터 복부 아래까지로
결합조직이
많아 육질은 질기다. |
- 국거리
- 수튜
- 분쇄육
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ㅇ 오랜시간에 걸쳐 끊이는 조리를 하면
맛이 매우 좋다. |
| ㅇ 국물맛이 좋고 육질이 치밀하다. |
| 사 태 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 앞,뒷다리오금에 붙은 고기로 결합
조직이 많아 질긴 부위이다. |
- 육회
- 탕
- 스튜
- 찜
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| ㅇ 장시간 물에 넣어 가열하면 연해진다. |
ㅇ 기름기가 없어 담백하면서도 깊은
맛이 난다. |
| 갈 비 |
특 징 |
요리용도 |
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ㅇ 조금 질길 수도 있으나 맛이 좋다.
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- 불갈비
- 찜
- 탕
-
구이
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부위별 고기량
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단위 : kg,(%)
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| 구 분 |
암 |
수 |
거 세 |
| 도체중량 |
286.55 (100.00) |
329.15 (100.00) |
325.95 (100.00) |
| 안 심 |
5.4 ( 1.90) |
6.0 ( 1.81) |
5.7 ( 1.74) |
| 토 시 |
0.6 ( 0.22) |
0.8 ( 0.23) |
0.7 ( 0.23) |
| 채 끝 |
7.2 ( 2.53) |
7.6 ( 2.31) |
7.6 ( 2.34) |
| 등 심 |
26.8 ( 9.35) |
36.1 ( 10.96) |
30.7 ( 9.42) |
| 목 심 |
9.7 ( 3.38) |
15.9 ( 4.82) |
11.7 ( 3.58) |
| 우 둔 |
17.6 ( 6.15) |
20.2 ( 6.14) |
18.5 ( 5.68) |
| 설 도 |
28.0 ( 9.76) |
31.5 ( 9.56) |
29.6 ( 9.09) |
| 앞 다 리 |
17.9 ( 6.23) |
22.6 ( 6.87) |
20.1 ( 6.17) |
| 사 태 |
12.6 ( 4.41) |
15.4 ( 4.68) |
14.2 ( 4.35) |
| 양 지 |
20.8 ( 7.25) |
27.0 ( 8.21) |
24.5 ( 7.51) |
| 치 마 |
5.6 ( 1.97) |
6.8 ( 2.08) |
6.7 ( 2.07) |
| 갈 비 |
30.3 ( 10.57) |
35.1 ( 10.66) |
33.6 ( 10.32) |
| 계 |
182.6 ( 63.71) |
224.9 ( 68.33) |
203.7 ( 62.49) | |
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