국내산 쇠고기는 국내산(한우), 국내산(육우), 국내산(젓소)로 구분됩니다.
한우는 말 그대로 한국산 토종 누렁이소를 잡아서 나온 고기고요.
젓소는 새끼는 낳은 젓소의 고기를 말합니다. 우리나라의 경우 보통 젓소는 6~7회의 출산을 한후 잡기 때문에 보통 가장 질이 좋지 않고 암적색을 띕니다.
육우는 송아지를 낳은 경험이 없는 젖소 암컷, 젓소 수컷, 외국에서 종자를 들여와서 우리나라에서 키운 소, 외국에서 종자를 들여온 소와 우리나라 한우를 교배시킨 소 등에서 얻어진 고기를 말합니다.
보통 쇠고기의 맛은 단일불포화지방산의 일종인 올레인산 비율에 의해 좌우되는데 한우고기에는48%, 국내산 젖소고기나 수입쇠고기 35~38%정도 된다는군요.
